Ингредиенты:
- 200 г – сливок (для любого шоколада)
- 300 г – молочного шоколада
- 400 г – белого шоколада
- 200 г – черного шоколада
Рецепт шоколадного ганаша под мастику
- Сливки ставятся на огонь и подогреваются (кипятить нельзя!).
- Затем к сливкам добавляется измельченный шоколад, масса подогревается - до полного растворения шоколада.
- Емкость с шоколадной массой накрывается пищевой пленкой и так стоит, пока не остынет,
- Затем масса ставится на 12 часов в холодильник.
- Перед приготовлением шоколадную массу необходимо подержать при комнатной температуре не менее 5 часов и только затем можно наносить ее на десерты.
- Если ганаш получается жидким, то надо слегка взбить его венчиком.
Шоколадный ганаш, как вы убедились, готовится невероятно просто и быстро, и великолепно подходит практически для всех тортов. Удачи вам в приготовлении десертов!
Подскажите,не хватило мастики на обтяжку,а если цветы и листики прям на ганаш,получится что нибудь
Юлия, можно, но мастика может слегка потечь. Можно снизу фигурки или украшения смазать шоколадной глазурью , чтоб мастика не потекла, и тогда не будет проблем.
Здравствуйте! А если осталось много ганаша, как долго его можно хранить? Недели две до следующего торта доживёт?
По вашему рецепту на 200гр сливок нужно 900гр шоколада?
Татьяна, либо тёмный, либо белый, либо молочный!!!
И ещё вопрос... почему ганаш расслаивается? При растворении появляется масляная фракция, это сливки очень жирные? У меня были деревенские)))
Татьяна, ганаш можно просто заморозить, он может там храниться около 6 месяцев. A eсли вам понадобится, то надо просто разогреть от несколько секунд до минуты в микролновке или на водяной бане. Можно просто выставить на ночь с морозилки. Густота зависит от пропорций шоколада и сливок - чем больше в ганаше шоколада, тем плотнее его структура, так что пропорции можно менять. Насчет расслаивания, надо уменьшить количество сливок, если вы использовали жирные, либо в расслоившийся добавить шоколада растопленного, и опять взбить. Удачи)
девочки полила торт еще не загустевшим белым ганашем.Что получится?Он так и останется жидким?
Елена, так как перед приготовлением шоколадную массу необходимо подержать при комнатной температуре не менее 5 часов и только затем можно наносить ее на десерты, то трудно сказать, что у вас получилось. Многое зависит и от того, какая консистенция была у ганаша - жидкая или более плотного. Напишите результат)
Так я и не поняла. Что, реально на 200гр. сливок 900гр. шоколада???
Анна, в ингредиентах написано - 200 г – сливок (для любого шоколада).В Описании - Для его приготовления можно использовать различный шоколад, все зависит только от ваших предпочтений. Берете сливки и выбираете шоколад, например, 300 г молочного.