Ингредиенты:
- 10 мл. – глицерина
- 4 – яичных белка
- 900 г (примерно) – сахарной пудры
- ½ чайн. л – сока лимона
Рецепт приготовления айсинга (королевская глазурь) в домашних условиях
- Смешиваем в мисочке сок лимона с яичными белками, растираем до получения однородной массы.
- Затем добавляем небольшими порциями сахарную пудру и тщательно вымешиваем, пока не получится масса, по виду напоминающая неизбитые сливки.
- Вводим оставшуюся сахарную пудру вместе с глицерином и вымешиваем – до однородности.
- Вот здесь надо отдельно рассказать о сахарной пудре, так как от ее количества зависит качество глазури.
- Если вам нужен айсинг для выдавливания из корнетика, то приготовьте массу густой, если для рельефного покрытия десерта – менее густой консистенции, а для заливки надо сделать глазурь довольно жидкой.
- Правильно приготовленный айсинг должен легко выходить из корнетика, но одновременно держать свою форму.
В принципе, с первого раза не всем удается сделать идеальную королевскую глазурь. Только практика и терпение помогают достичь необходимых результатов. Но зато, научившись делать правильную королевскую глазурь, вы сможете создавать настоящие «кулинарные шедевры»!
рецепт айсинга прост буду пробовать делать сама, потому что купить не где. Спасибо за рецепт
Ирина, пробуйте, айсинг готовится абсолютно несложно)
а – глицерина сколько % должно быть?
Кристина, глицерин добавляется просто для смягчения глазури, иначе она просто будет твердой. Я обычно делаю из расчета на один белок - 1,5 ч.л. это специальный пищевой глицерин - для внутреннего применения, он по вкусу сладкий. Пищевой глицерин на растительной основе, чистота 99,7% - используется в качестве пищевой добавки в кондитерском, хлебобулочном производстве (для улучшения качества конечного продукта, замедление черствения выпечки, предотвращение "поседения" шоколада, сохранения мягкой структуры в конфетах, мастике и придания им особой сладости).
Большое спасибо!
А МЕСТО глицерина можно Глюкозу и можно спросить для чего нужна Глюкоза ?
Кристина, глицерин делает айсинг пластичным. Можно обойтись и без него, но тогда крайне трудно будет работать. Можно заменить и глицерином, но его добавка может сделать массу слишком клейкой, что затруднит ее последующую отслойку.
Скажите, пожалуйста, cколько может храниться айсинг? Наверно такое количество за раз не использовать... Если может что-то не получиться, значит нужно заранее учиться.
Где покупать пищевой глицерин? Тот что в аптеке не подходит?
Любовь, хранить готовый айсинг можно долго, неделю, две, три. Ничего с ним не делается! В несколько слоев полиэтилена закрутите и в холодильник. Знаю на своём опыте, что со временем он из белоснежного постепенно превращается в желтоватый. Но прочности не теряет и вкус тоже стабильный. Я всегда много замешиваю, когда время есть.Потом в холоде лежит, ждет своего часа) Глицерин, который продаётся в аптеке вполне пригоден для добавок в пищу, можете использовать. А еще можно найти в интернет-магазин глицерин пищевой на растительной основе. Да, с айсингом придется "Руку набить" сначала, но зато вас потом очень порадуют результаты!
Любовь, в нашем интернет-магазине вы можете купить пищевой глицерин и много другого для кондитеров, в том числе и готовый айсинг - http://shop.ideamenu.ru/
большое спасибо, все объяснили 🙂
Скажите пожалуйста, а как можно закрасить айсинг в шоколадный цвет для рисования по бокам торта?
Светлана, айсинг можно окрашивать специальными красителями для айсинга или гелевыми красителями. В шоколадный цвет айсинг можно окрасить коричневым красителем. Вот посмотрите, у нас большой выбор красок в интернет-магазине - http://shop.ideamenu.ru/kraski
Подскажите пожалуйста. Как сделать так,чтобы на имбирных печеньях айсинг не пигментировал?Т.е. не окрашивались соседние детали другого цвета?
Можно сделать сначала фон-заливку (но перед этим нанести контуры, чтобы заливка не растекалась за края). В этом случае, надо будет дать фону высохнуть полностью, обычно 2-3 часа. А затем нанести украшения айсингом.