Удивительно вкусный «Киевский торт» вот уже на протяжении многих десятилетий остается для многих из нас самым любимым десертом. Можно сказать, что этот торт стал уже классикой и визитной карточкой не только Киева, но и всей Украины. Ведь, если вы едете в Киев, то обязательно хотите привезти из поездки этот сладкий сувенир. Торт популярен даже за границей!
Раньше этот торт можно было купить только в Киеве, сейчас практически в каждом городе на прилавках можно увидеть торты с названием «Киевский». Но их вкус часто абсолютно не соответствует оригиналу. Поэтому я хочу предложить вам приготовить самый настоящий «Киевский» торт самостоятельно!
Ингредиенты:
Для коржей:
- 3 стакана – муки
- 10 шт. – белков яиц
- 4 стол. л – кукурузного крахмала
- 280 г – обжаренного, измельченного фундука (можно заменять другими орехами)
- 420 г – сахара
Для первого крема:
- 20 г – ванилина
- 10 шт. – желтков яиц
- 5 стол. л – какао
- 200 г – сахара
- 2 стакана – молока
- 250 г – сливочного масла
Для второго крема:
- 1 банка – сгущенного молока
- 140 г - масло
Рецепт приготовление Киевского торта с пошаговым процессом
Приготовление начинаем с коржей и сначала необходимо смешать муку вместе с орехами и крахмалом.
Затем взбейте белки миксером, добавив сахар, аккуратно перемешайте, и смешайте с мучной массой.
На круглую форму для выпекания, выстеленную пекарской бумагой, разложите равномерно половину теста, аккуратно разровняйте поверхность.
Поставьте корж в духовку, разогретую до 190 градусов, и выпекайте 15 минут, затем температуру надо уменьшить до 140 градусов и выпекать еще 2 часа.
Выпеките так два коржа, подождите, пока они остынут.
Пока коржи остывают, приготовим кремы.
Для первого крема доведите до кипения молоко с сахаром.
Взбейте желтки и добавьте их в молочную смесь, варите, интенсивно перемешивая, до загустения.
Взбейте масло и смешайте с остывшей молочной массой и ванилином.
Взбейте крем тщательно миксером и поставьте в холодильник.
Переходим ко второму крему; взбиваем миксером масло со сгущенным молоком до однородности.
Коржи обрезаем аккуратно по краям, формируя идеальную форму, а крошку от коржей измельчаем.
Перемазываем коржи первым кремом, а верх и бока – вторым кремом.
Крошкой от коржей украшаем наш торт.
Из остатков крема делаем на десерте украшения.
Вот так просто вы сможете приготовить самый настоящий
Киевский торт – с коржами-безе и вкуснейшими кремами. Копия его аналога! Удачи вам и приятного аппетита!
По честному, - кто-то пёк кожи по 2 часа? или сбивал сгущенное молоко с сахаром? для второго крема. Я попробовала, размочила коржи водой и отдала собаке, нам есть было не возможно. Продукты жалко! Почему нельзя писать действительно проверенные рецепты!
Наталья, на самом деле коржи-безе иногда не удаются дает опытным хозяйкам. Много информации об этом есть в кулинарных книгах и интернете. Почему вы удивились, что их столько надо готовить? Ведь для этого торта коржи именно подсушиваются и часто пекутся намного дольше. Температура выпекания и, соответственно, время в литературе обычно варьируются от 100-110°C до 150°C и от 1-1.5 ч (150°С) до 2-3-4-х - 12-ти часов (при 100°С). Причем готовые коржи лучше оставить до полного остывания в духовке, чтобы они лучше подсохли и затвердели. чень важно подобрать температурный режим, уровень выпекания и время, подходящее конкретно для Вашей духовки (и конфигурации формы, в которой вы печете коржи).Важно все правильно взбить - яйца нужно аккуратно разделить на белки и желтки, чтобы ни капли желтка не попало в белок, причем в идеально чистой посуде, так как даже капля жира все может испортить. Имеет значение и мука - лучше брать с пониженным содержанием клейковины. Если такой муки нет, ее можно заменить крахмалом. Перемешивать тесто надо очень аккуратно снизу-вверх, чтобы не опали белки. В общем, нюансов много. А про крем: так ведь не написано, что взбить до "пышности", а "до однородности", что означает - масса должны быть однородной. Иногда даже у меня коржи не получается идеальным, если что-то не учту или сделаю не так.
Спасибо, за пояснение. При следующем приготовлении всё учту.
Наталья, удачной вам выпечки) Все получится, и все мы делаем ошибки)))
Пекла без муки. Сначала темп 150 затем 100 как безе и отлично. Мне кажется, мука утяжеляет процесс выпечки. С орехами великолепно. но, взбивала комбайном Бош.
Да, вы правы, если мука не с пониженным содержанием клейковины, то она утяжеляет. Даже рекомендуют в таких случаях заменять на крахмал, если не уверенны в муке.
В ингредиентах для второго крема написано:
1 банка – сгущенного молока
140 г - сахара
А в приготовлении:Переходим ко второму крему; взбиваем миксером масло со сгущенным молоком до однородности.Где - опечатка? Спасибо.
Алла, конечно взбиваем сгущенное молоко с маслом, так как сгущенка сама по себе сладкая и сахар здесь больше не нужен. Так что правильно в рецепте, а в ингредиентах опечатка, которая уже исправлена на масло)))
Здравствуйте! Давно держу Ваш сайт в закладках)))) Заглядываю по разным вопросам.... Недавно смотрела видео-рецепт "Киевского", там белки квасили сутки перед приготовлением!!! Я удивилась очень! В первый раз такое видела.... может так должно быть по певоисходному рецепту!? для чего это нужно и нужно ли вообще????
Добрый день! Спасибо за приятные слова! Такая "выдержка белков" - это и есть "секрет" вкуса этого торта в классическом рецепте))))
"Есть легенда, что один из кондитеров забыл убрать белки в холодильник перед уходом со смены, а вернувшись через сутки, обнаружил, что они заквасились, так как находились в теплом цеху. Чтобы не выбрасывать продукт, надо было что-то придумать. И это "что-то" в итоге стало знаменитым Киевским воздушным тортом."(с)
Далековато от оригинала.. 3 стакана муки на такое количество белков - это слишком много. В рецептах Киевского приводится 45 грамм муки на 200 граммов белков. Потом, после выпечки безе нужно минимум 12 часов дежать до сборки торта, иначе оно промокает от крема и теряет свою хрусткость.
И что означает предложение "Копия его аналога"? ?
Вполне нормально указано, на 450 грамм муки 500 грамм белков. Вкус отличный.
Полностью согласна, готовила с этой раскладкой продуктов, получилось супер! Главное для Киевского торта - качественная мука и все выходит.